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    2. 首頁 / 新煙美食匯 / 中式面點
      饅頭
      2017-09-19

      食材:

      新煙健康粉1000克
      清水500克
      耐低糖干酵母8克


      步驟:

      1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會。
      2. 放入面粉,加入余下的清水。
      3. 活成面團,一開始會比較沾手。
      4. 揉好的面團,無需揉的非常光滑,放在溫暖的地方發酵。
      5. 冬天發酵時間稍長,大約2個小時,面團發酵至基本滿盆。
      6. 拉開面團看看,面團里都是大大的蜂巢一樣。
      7. 取出面團在案板上,撒手粉,使勁揉,圖中是剛開始揉。
      8. 揉至面團較光滑,再繼續揉。
      9. 一直柔到面團像圖中一樣,基本無氣孔的樣子,這需要揉面15分鐘。
      10. 把面團分割成10份,蓋上保鮮膜防干燥。
      11. 取一個面團,以轉圈的方式使勁揉。
      12. 如果感覺面團較軟,可摻入適量的干粉,使勁揉至干粉全部融合到面團中。
      13. 揉到非常光滑的狀態,并逐步的開始收圓。
      14. 面團反過來,就是這樣子。
      15. 用雙手在面團的下部搓圓、搓高。
      16. 面團下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中,最后醒發20-30分鐘(冬天醒發時間稍長)。
      17. 醒發后的面團,已開始膨脹并變輕,此時冷水上鍋,小火開始,上汽后蒸15分鐘。
      18. 到時間關火,立刻開蓋,注意不要讓鍋蓋中的水滴在饅頭上,圖中的饅頭上就已經滴上水滴。
      19. 蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼,饅頭表面蓋紗布。
      20. 饅頭完全放涼后,切開看看,非常密實。
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