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      烏冬面
      2017-09-19

      食材:

      新煙烏冬粉1# 500g
      牛肉
      西紅柿





      步驟:

      1、把500克新煙烏冬粉1#用鹽水混合混合均勻。
      2、最初的面團很硬、很粗糙,需要反復揉面,可以使用面條機,經過反復碾壓面團逐漸變軟也滋潤光滑了,這時裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室,餳制一夜。經過餳制的面團特別柔韌。
      3、用面條機把面團壓成厚面皮,大約5mm。
      4、切出比筷子還粗的面條,
      5、一大把面條拿在手里,雙手輕輕一拉,面條就均勻的長出一倍,像魔術一樣。
      6、烏冬面的吃法有很多種,我家比較喜歡番茄牛肉湯面。熟透的西紅柿切成大塊,蔥姜切末。
      7、選用牛肉是因為它與番茄比較和諧,如果用綠葉菜還可以選用鮮蝦或魚片。
      8、炒鍋加入食用油,五成熱放入番茄醬小火翻炒(番茄醬的用量可以調整,如果喜歡濃汁包裹面條的效果就多放番茄醬)
      9、炒出紅油加入蔥姜末爆香,放入大塊西紅柿繼續煸炒。
      10、加入生抽和食鹽調整口味。加入清水煮沸。
      11、另起一鍋把烏冬面煮2分鐘,去掉面條表面的干面粉。撈出面條放入番茄鍋里再煮開,
      12、加入肥牛肉片快速燙熟(肉片可以提前入味,也可以直接加入)
      好啦!可以享用了,口感真不錯,爽滑柔韌、味道鮮美。
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