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      雞蛋吐司
      2017-12-15

      食材:

      新煙吐司粉200g
      細砂糖20g
      酵母3g
      鹽3g
      雞蛋30g
      水100g
      黃油20g

      步驟:

      1、新煙吐司粉100g、細砂糖20g、酵母3g、雞蛋30g、水100g放入盆中混合。用硅膠刮刀充分攪拌約3分鐘,能看到有微小氣泡。
      2、加入新煙吐司粉100g、鹽3g,再用硅膠刮刀混合成面團,放到案板上,用搓衣服的手法揉搓至雙手撐開面團可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
      3、加入提前室溫軟化的黃油20g,繼續搓揉至能拉出大面積略透明、不易破裂的薄膜。
      4、取一個干凈的盆,盆底涂幾滴色拉油。放入面團,蓋上保鮮膜,進行發酵。發酵溫度36-38℃。
      5、當面團發酵至原來大小的2-2.5倍,用手指蘸干面粉插入,洞口不回縮即可。
      6、將面團分成3等份,搓圓松弛15分鐘。
      7、將面團搟成橢圓形,翻面,將兩邊向中間對折,用手按壓排氣。然后再搟成和模具等寬的長條。由上向下卷起,放入模具中(模具里層最好刷上一層軟化黃油)。其它2個面團照此處理,均勻地放入模具中。蓋上保鮮膜,進行二次發酵。當面團漲至九分滿時,刷蛋白液。
      8、烤箱用200℃預熱,預熱好后,使用上下火、180℃、底層烤35-40分鐘。注意:烤10分鐘后,見表面上色已深時,要加蓋錫紙,以免表面上色過深。
      9、吐司剛出爐時,要將模具大力摔兩下,然后再將吐司倒出模具,放在烤架上晾涼。


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