一道制作薯條的指令進入后廚，稱重、油鍋預熱、炸制……兩分鐘后，一盤香噴噴的薯條便從出餐口的傳送帶上送出來。9月13日，在享刻智能技術（北京）有限公司（以下簡稱“享刻智能”），具有感知和學習能力的智能機器人為記者演示了炸薯條的過程。

就在前一天的9月12日，區市場監管局向新型人工智能創新企業享刻智能頒發了全市首張“具身智能機器人食品經營許可證”，這標志著具身智能這一AI領域領先技術有望迅速進入餐飲市場。

“企業獲批許可并依法報告后，具身智能機器人系統就具備了開展經營活動的資格，可以在全市的經營場所落地經營。”區市場監管局餐飲服務安全監督管理科科長夏萍萍介紹。

據悉，相比于目前市面上單任務執行的煎餅機器人、煮面機器人，享刻智能研發的具身智能機器人LAVA，具有多任務執行、感知決策能力、學習能力、交互能力等特點，可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，還可以通過自主學習不斷“解鎖”新菜單，根據當前工作環境判斷和上報安全風險隱患。具身智能技術的應用，不僅有助于企業降本增效、規范食品加工流程，還能滿足消費者對菜品口味的精細化需求。

“拿到食品經營許可證，我們企業進行落地商業化和規模化生產有了一個非常好的開端。”享刻智能創始人兼CEO陳震表示，公司的具身智能機器人取得食品經營許可證對于公司未來發展意義重大。

目前，享刻智能已在東升國際科學園落地運營了提供炸制食品餐飲服務的第一代無人檔口機器人。據悉，此次具身智能機器人“持證上崗”后，該公司將在五道口人工智能體驗街區、花園路街道首享科技大廈等地開展示范性試點經營，并計劃在今年底與中國連鎖餐飲品牌巨頭達成合作，完成萬店規模品牌餐飲的落地測試。

新業態需要新監管，為了填補AI餐飲行業的食品安全監管空白，海淀區在全國率先制定了首個《餐飲服務領域智能機器人系統安全要求及衛生規范》和《餐飲服務智能機器人系統食品安全監管要點》，確保機器人大廚安全上崗。

在餐飲服務機器人LAVA落地過程中，區市場監管局及花園路街道市場監管所積極對接統籌，為企業快速打通上市許可流程。“前期我們對餐飲服務機器人食品加工流程進行了梳理，提出風險點及改進意見，幫助企業合規經營、健康成長。對于餐飲行業智能機器人設備的監管，我們創新探索，梳理了一套監管的要點。”夏萍萍介紹。