2018年10月15日，一家由機(jī)器人充當(dāng)送餐服務(wù)員的盒馬機(jī)器人餐廳現(xiàn)身上海國(guó)家會(huì)展中心，為顧客帶來一種用餐新選擇。新華社記者 方喆攝
只需在屏幕上點(diǎn)一點(diǎn)，就能完成選桌、點(diǎn)菜、結(jié)賬等一系列流程。一個(gè)個(gè)造型可愛的機(jī)器人將美食送餐到桌，后廚空無一人只有巨大的機(jī)器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻電影中的場(chǎng)景，如今隨著一家家智能餐廳的出現(xiàn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。智能餐廳究竟什么樣？為什么會(huì)引得商業(yè)巨頭紛紛布局？未來發(fā)展又如何？
智能餐廳正流行
已經(jīng)成為上市公司的海底撈，并未安于現(xiàn)狀，總想換著花樣吸引顧客。2018年10月，海底撈開了一家“智慧餐廳”。
走進(jìn)餐廳，等位區(qū)巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發(fā)的小游戲，還能實(shí)時(shí)看到排號(hào)情況。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空，全方位的環(huán)繞式投影可變換不同場(chǎng)景，給足了顧客新鮮感。
智能菜品倉(cāng)庫(kù)，是一個(gè)0°至4℃的恒溫倉(cāng)庫(kù)，“配菜機(jī)械臂”根據(jù)訂單內(nèi)容從倉(cāng)庫(kù)中抓取相應(yīng)的菜品。如何精準(zhǔn)識(shí)別菜品？靠的是餐盤底部的RFID（射頻識(shí)別）芯片，上面記錄著菜品信息，能幫助餐廳及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理過期菜品。
除此之外，店內(nèi)配備了多臺(tái)智能送餐機(jī)器人、智能洗碗機(jī)等高科技設(shè)備。
除了海底撈智慧餐廳，京東、阿里巴巴、甚至房地產(chǎn)公司碧桂園，都紛紛布局智能餐廳。機(jī)器，正在漸漸取代餐飲行業(yè)服務(wù)人員。
大數(shù)據(jù)助力餐廳
貼心的服務(wù)，一直是海底撈的王牌。換上一臺(tái)臺(tái)冰冷的機(jī)器人，會(huì)不會(huì)反而令其失了顏色？
眾所周知，機(jī)器人不僅可以提高工作效率、減少失誤，更可以解放人力。業(yè)內(nèi)人士表示，解放出的人力可以從事無法被機(jī)器代替的工作，例如與顧客溝通等工作。
智能只是手段，體驗(yàn)才是目的。基于大數(shù)據(jù)的分析，是餐廳智能化的關(guān)鍵所在。一體化的數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，從連鎖門店收集用戶信息進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為不同門店提供相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃建議。
北京市民小黃說：“我之前去過一家智能餐廳，店內(nèi)只有1個(gè)機(jī)器人，走路速度特別慢，根本起不到提高上菜速度的目的。”業(yè)內(nèi)人士指出，目前烹飪機(jī)器人、智能餐廳仍處于初級(jí)階段。智能的社會(huì)餐飲服務(wù)，包含信息收集處理、服務(wù)、加工以及后續(xù)呈現(xiàn)等內(nèi)容，而非簡(jiǎn)單的“機(jī)器人炒菜”“機(jī)器人送餐”。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，提高用戶體驗(yàn)才是企業(yè)更好地贏得用戶的王牌。無論是用機(jī)器代替人力，還是用大數(shù)據(jù)判斷用戶心理，都是餐飲行業(yè)提升用戶體驗(yàn)的方式。
降本增效促發(fā)展
中國(guó)的餐飲行業(yè)，從改革開放至今，經(jīng)歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，行業(yè)前景一片光明，市場(chǎng)空間巨大。
此番多家企業(yè)布局智能餐廳，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，科技進(jìn)步、用工成本增加、高技能人才緊缺、社會(huì)對(duì)公共餐飲服務(wù)需求的增長(zhǎng)等加速了餐飲機(jī)器人的發(fā)展。
京東X未來餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇表示，餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運(yùn)營(yíng)效率的挑戰(zhàn)和消費(fèi)者多變的體驗(yàn)需求，機(jī)器人和智能技術(shù)的應(yīng)用能有效削減成本、提升效率，并為消費(fèi)者帶來新鮮感。
中國(guó)電子學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》顯示，32家活躍的中國(guó)公共服務(wù)機(jī)器人企業(yè)中，僅在第二梯隊(duì)有穿山甲、眾德迪克2家專注于送餐機(jī)器人，目前尚無專注于烹飪機(jī)器人的企業(yè)上榜。
唐思宇表示，烹飪機(jī)器人技術(shù)在持續(xù)進(jìn)化，但應(yīng)用還處于早期階段。無論是技術(shù)應(yīng)用定位、技術(shù)穩(wěn)定度，還是實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的人力配合等需進(jìn)行更多嘗試。但是，為運(yùn)營(yíng)降本增效是餐飲技術(shù)發(fā)展的大方向，技術(shù)應(yīng)用范圍的逐步擴(kuò)大將是大勢(shì)所趨。記者 徐佩玉
