“跟三十年后的我們相比，現(xiàn)在的我們就是一無所知，必須要相信那些不可能的事情，因?yàn)槲覀兩刑幱诘谝惶斓牡谝粋€(gè)小時(shí)，開始的開始。”——?jiǎng)P文 凱利

世界餐飲背景：

根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)的一份報(bào)告，世界第一餐飲大國(guó)美國(guó)從2013年至2017年的餐飲收入增長(zhǎng)率每年3.5%，美國(guó)餐飲十強(qiáng)前三的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占其中的8.2%，在全球有萬余家。歐洲的英國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙，依然在世界具有重要的餐飲影響力。在亞洲，日本的“小而精”餐飲市場(chǎng)基本與世界領(lǐng)先持平，2017年至11月，餐飲銷售額達(dá)199647億日元，同比增長(zhǎng)1.7%。韓國(guó)2015年餐飲銷售83萬億韓元，同比增長(zhǎng)3.8%。在中國(guó)，截至2018年9月，僅來到中國(guó)的世界美食餐廳數(shù)量就達(dá)到40.2萬家，相比2017年底的30.4萬家增長(zhǎng)31.9%。整體上，世界美食餐廳類型以西式快餐、咖啡廳和西式正餐為主，分別占比為27.9%，22.1%和20.3%。隨著全球化的快速發(fā)展，世界美食中經(jīng)典菜品也逐漸在中國(guó)興起,以咖啡、漢堡、披薩、日本壽司、牛排為代表的經(jīng)典菜品和法國(guó)鵝肝、巴西烤肉、墨西哥卷餅、韓國(guó)泡菜、貓屎咖啡等特色美食，都成了中國(guó)90后餐飲消費(fèi)者常常追逐的美味。

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后網(wǎng)生代群體已經(jīng)漸漸成為主要餐飲消費(fèi)群體，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，42.5%的受訪90后每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。在11項(xiàng)調(diào)查中，他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)除了前三的口味好（31.3%）、性價(jià)比高（21.8%）、食材新鮮（19.3%）外，上菜速度快（14.5%）和服務(wù)好（10.4%）成為普遍重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而后兩項(xiàng)，便是餐廳機(jī)器人在世界餐廳舞臺(tái)新銳主演的開始。

AI服務(wù)生努力落地正當(dāng)時(shí)

當(dāng)美國(guó)人恩格爾 伯格在1959年發(fā)明了世界第一臺(tái)機(jī)器人開始，并沒有想到這個(gè)不是人的人在后來會(huì)成為全世界最為關(guān)注的一個(gè)“特殊人”：它幾乎改變了世界上一切的生活消費(fèi)和人生理念。而當(dāng)中國(guó)以10.8%的餐飲銷售比例成為2016年中國(guó)商業(yè)消費(fèi)重要的一員大將時(shí)，近兩年來餐飲業(yè)對(duì)酒店和餐廳機(jī)器人的倚重推崇就更具有代表性了。

在餐飲行業(yè)面臨服務(wù)人員匱乏，多方挑戰(zhàn)時(shí)， 一個(gè)名叫“四眼超人”的服務(wù)機(jī)器人因其在2018-19年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)里落地速度飛快進(jìn)入了筆者視角,筆者通過四眼超人機(jī)器人快速進(jìn)入的各地酒店餐館進(jìn)行了落地應(yīng)用方面的調(diào)查和總結(jié)。

多功能服務(wù)機(jī)器人“四眼超人”，從前身外觀看是通體白色金屬，戴著碩大寬邊眼眼鏡的非人形機(jī)器人，后背結(jié)構(gòu)由曲面圓滑的上下兩層可開合封閉透明艙組合而成，透明艙體內(nèi)有排風(fēng)系統(tǒng)，可以安全的展示食品，保障溫度與衛(wèi)生。自由行走避障自如，通過與希格斯動(dòng)力研發(fā)人員了解，該機(jī)器人行走速度一般被調(diào)整在每秒鐘0.7米的速度（與人行走速度相當(dāng)）。

通過與希格斯動(dòng)力市場(chǎng)人員了解到，四眼超人是希格斯動(dòng)力所定義的“多功能服務(wù)機(jī)器人”，此服務(wù)機(jī)器人在2018年8月底在香港發(fā)布，半年間落地應(yīng)用于20個(gè)省市及港澳地區(qū)，餐飲機(jī)器人解決方案已是市場(chǎng)上占有率的第一名。在山東東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店里，四眼超人承擔(dān)著像傳菜員這樣重復(fù)率極高的工作，一天營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)服務(wù)次數(shù)達(dá)137次，共計(jì)送出618盤菜，該服務(wù)數(shù)據(jù)在全球范圍擁有服務(wù)機(jī)器人的餐廳都屬罕見。許多人擔(dān)心機(jī)器人會(huì)搶走他們的工作，但事實(shí)證明任何看上去重復(fù)率高，沒什么樂趣的事情都可以讓機(jī)器人完成，未來不管哪個(gè)領(lǐng)域，與人工智能的合作表現(xiàn)會(huì)決定人們的薪酬，行業(yè)人員的心態(tài)需要保持開放與機(jī)器人進(jìn)行合作共融。

不過希格斯動(dòng)力的機(jī)器人不僅僅提供傳菜能力，筆者還在長(zhǎng)春國(guó)信南山酒店中看到三名四眼超人機(jī)器人各司其職，除了自主行走及避障跑腿送物送餐外的其他能力，在大堂里的四眼超人實(shí)現(xiàn)著迎賓服務(wù)、巡游播報(bào)，與客人互動(dòng)聊天，人臉識(shí)別主動(dòng)打招呼一系列功能，而在餐廳包房的四眼超人機(jī)器人在傳送菜品的同時(shí)，通過傳送鈴聲呼叫包房?jī)?nèi)的工作人員配合服務(wù)客人。

（在長(zhǎng)春，身著酒店工作服的四眼超人不經(jīng)意的賣萌總能輕易攬住孩子們的心）

餐飲行業(yè)大家說出四眼超人快速落地的重要原因

“四眼超人”多功能服務(wù)機(jī)器人問世近半年，就在廣東、湖北、江蘇、河南、山東、吉林、北京、遼寧等多個(gè)省市落戶，歐美及東南亞一些國(guó)家餐飲業(yè)正在深度洽談合同中。

五星級(jí)酒店——長(zhǎng)春國(guó)信南山溫泉酒店一位負(fù)責(zé)人說，作為長(zhǎng)春市酒店業(yè)第一家酒店上了三臺(tái)“四眼超人”后，明顯提升了知名度，客流量不斷增加。多功能服務(wù)機(jī)器人作為酒店服務(wù)業(yè)一個(gè)新生事物，可以較輕易的吸引消費(fèi)者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。他又說，高科技服務(wù)工具只是一種個(gè)性化的營(yíng)銷手段，前提是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價(jià)比的價(jià)格要有優(yōu)勢(shì)，這樣才能與“四眼超人”的服務(wù)同步而行。

五星級(jí)酒店——深圳威尼斯睿途酒店、東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店、鄭州大河錦悅酒店、武漢瑪雅嘉途酒店華膳餐飲負(fù)責(zé)人分別介紹說，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，餐廳可以通過“四眼超人”多功能服務(wù)機(jī)器人的服務(wù)量，分類點(diǎn)擊率數(shù)據(jù)，來判斷客戶的消費(fèi)心理，從而及時(shí)調(diào)整餐廳的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，多功能服務(wù)機(jī)器人如果運(yùn)用得當(dāng)，完全可以大大地提高餐企效率。

大大節(jié)約人工成本，產(chǎn)品更加精細(xì)化。這是北京三家五星級(jí)酒店——希爾頓酒店、新世紀(jì)日航飯店、麗都皇冠假日酒店內(nèi)的唐宮海鮮坊一位負(fù)責(zé)人的一番心里話，也是筆者認(rèn)為“四眼超人”受歡迎的重要原因之一。

負(fù)責(zé)人說，下一步餐飲人員用工體制更加嚴(yán)格，類似“五險(xiǎn)一金”等國(guó)家用工福利政策，將使餐飲業(yè)壓力更大，而日臻完善的多功能服務(wù)機(jī)器人卻能解決這些壓力，比如一個(gè)餐廳本來平時(shí)需要8個(gè)服務(wù)員，上了2臺(tái)多功能服務(wù)機(jī)器人后，可以減掉4位，機(jī)器人成本1年就能回本，然后就是長(zhǎng)期無償?shù)毓ぷ鳎粋€(gè)服務(wù)員一年的工資就得五六萬元，假如再加上“五險(xiǎn)一金”，加上偶爾出現(xiàn)的病事假和醫(yī)療費(fèi)，哪天不舒服還得做思想工作，這個(gè)成本太不劃算了。

這位負(fù)責(zé)人特別看重“四眼超人”這幾句自我介紹：

不吃飯，不睡覺，不請(qǐng)假，不跳槽，不用交“五險(xiǎn)一金”，不用發(fā)工資福利，不會(huì)帶情緒工作，不需做思想工作。自動(dòng)歸位，充電加油，是最好的休息。保護(hù)客人隱私，服務(wù)態(tài)度一直好，24小時(shí)隨時(shí)待命。

可以說，餐廳機(jī)器人使得世界餐飲業(yè)市場(chǎng)攀升了新的階梯，餐廳機(jī)器智能化代替了人工，真正節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上面也更加精細(xì)。

多功能服務(wù)機(jī)器人的時(shí)代腳步勢(shì)不可擋

據(jù)悉，2019年國(guó)家勞動(dòng)部制定的用工福利保障體制將更加嚴(yán)格完善。而當(dāng)下餐飲業(yè)正處在人工成本逐年增長(zhǎng)、人才流動(dòng)不斷增大、服務(wù)人員加速流失的焦灼期，餐飲業(yè)發(fā)展急需尋找與新型產(chǎn)業(yè)的切合點(diǎn)。酒店餐飲機(jī)器人、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、餐飲服務(wù)無人化、智能化、信息化的融合，自然成為新的餐飲發(fā)展之路。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年的中國(guó)餐飲銷售有望達(dá)到5萬億元。盡管餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，時(shí)而波動(dòng)，但是每個(gè)階段的總體遞增率讓你不得不相信，“民以食為天”的鐵定市場(chǎng)活躍定律無人改變。

從餐飲商家的態(tài)勢(shì)來看，謹(jǐn)慎考慮大肆擴(kuò)張，努力控制餐飲用工成本，提高效率變現(xiàn)利潤(rùn)回升，是他們的一致想法。

從智能應(yīng)用市場(chǎng)來看，從算法到芯片，從提升到應(yīng)用，人們見證了AI進(jìn)入中國(guó)全面爆發(fā)時(shí)期，因此有人把2018年稱作人工智能元年。而從全球環(huán)境來看，波士頓咨詢公司的數(shù)據(jù)告訴我們，機(jī)器的成本近年來正大幅下降，自2005年以來就下降了40%，而人力成本卻在不斷的上升。機(jī)器人可以做骯臟、危險(xiǎn)或枯燥的工作，人們可以專注于其他任何事物。國(guó)際連鎖品牌CaliBurger安裝的機(jī)器人可以每小時(shí)做150個(gè)漢堡，美國(guó)加州雷德伍德城Chowbotics公司機(jī)器人可以在觸摸屏上做沙拉。而在國(guó)內(nèi)，盒馬、京東等零售商巨頭已經(jīng)開始布局機(jī)器人餐廳，盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”開業(yè)四個(gè)月已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，京東也宣布將在近期落地第一家機(jī)器人餐廳。

業(yè)內(nèi)專家稱，未來三十年，將有100億機(jī)器人與你一起生活。在餐飲市場(chǎng)份額不斷活躍增長(zhǎng)、餐飲人工成本不斷加大的時(shí)代，我們完全可以相信，一個(gè)新的餐飲智能契合服務(wù)時(shí)代正在勢(shì)不可擋地到來。